寿司問答 江戸前の真髄
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著
嵐山光三郎
筑摩書房
/ちくま文庫
[ライフ・趣味]
国内
2005.10 版型:文庫 ISBN:9784480421531
価格:777円(税込)
江戸前寿司は前衛であり、アートである。その奇跡とも言える寿司の逸品!値段と内容を吟味して選び抜いたこれぞ一流店の江戸前寿司を、食の殉教者・嵐山光三郎が垂涎の読者になりかわり、なぜウマイか、いかに凄いか、その裏側と職人の心意気を明らかにし、食通諸兄に伝達する。
銀座・寿司幸本店—白木の上の極上のディナー;
日本橋・吉野鮨本店—まっとうな江戸前寿司の総本山;
銀座・小笹寿し—風に吹かれりゃアナゴが恋し;
西大島・すし與兵衛—下町に「アユも握る」の職人芸;
恵比寿・松栄—「メインディッシュが寿司」という趣向;
六本木・奈可久—江戸前は割烹を抱きつつ進化する;
浅草・松波—場所も江戸前、握りも一;
築地場内・大和寿司—夜明けを待って寿司職人も来る;
八重洲・おけい寿司—桧づくりのネタ箱は海の宝石箱;
銀座・鮨青木—まず深紅のマグロを主柱とす〔ほか〕
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